مقادير كيكة الجنواز
بيضتان-ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
70غ من السكر -70غ من الدقيق -ملعقة كبيرة من كاكاو مطحون بدون سكر
مقادير القشدة (la mousse)
250غ من لب المانج-53غ من السكر-ملعقة كبيرة من عصير الليمون ^(الحامض)
200غ من الكريمة السائلة (créme fraiche
ملعقة صغيرة غير ممتلئة من بودرة الجيلاتين
8ملاعق كبيرة من عصير البرتقال
40غ من السكر
الطريقة
يمزج الدقيق والكاكاو والخميرة
في انية يضرب ابيض البيض حتى يصير كالثلج ..نضيف السكر تدريجيا حتى الحصول على مرينغ
نضيف عليه اصفر البيض ودائما مع الخفق ..نضيف الدقيق -كاكاو والخميرة بالتدريج مع الخفق
يسكب العجين في قالب متحرك مدهون بالزبدة والدقيق او في قالب سليكون
يدخل الى فرن ساخن على درجة 180مدة 12الى 15دقيقة
نزيلها من القالب ونتركها تبرد على شبكة
طريقة القشدة
بواسطة طحانة كهربائية يتم طحن لب المانج مع السكر وعصير الليمون
في انية على نار هادئة نضيف ثلث من خليط المانج +ملعقة من الجيلاتين نترك الكل حتى يلين ويدوب ودائما مع التحريك المستمر
نزيل الخليط على النار ونضيف عليه باقي خليط المانج يمزج جيدا مع بعض نتركه يبرد.
تخفق الكريمة السائلةحتى الحصول على كريم شانتي chantilly
نضيف خليط المانج على كريم شانتي ويمزج جيدا
تبسط كيكة جينواز الباردة في قعر القالب المتحرك ..يبسط فوقها كريم المانج
طريقة الكلاصاج
يسكب نصف عصير البرتقال فوق الجيلاتين نتركه حتى يلين
فوق نار خافتة يسخن باقي العصير مع السكرحتى يدوب السكر
نضيف
له الجيلاتين اللين ونحركه حتى يدوب..نتركه يبرد قليلا ..يسكب فوق كريم
المانج مع بسطه..نتركه يبرد في الثلاجة اكثر من ثلاث ساعات
تعليقات
إرسال تعليق